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Article de presse Quand le bout du lac ce fait tout miel... |  | Quand le bout du lac se fait tout miel. Bzzzz!
ABEILLES | 00h05 Le canton compte environ 200 apiculteurs actifs. Chez Eric Anselmetti à Corsier, dégustation de quelques beaux pots. Et du premier hydromel de Genève.
© Pascal Frautschi | Eric Anselmetti. L'un des plus gros producteurs de miel du canton où l'apiculteur se fait rare.
JÉRÔME ESTÈBE | 28 Septembre 2007 |
Il était ébéniste, sans l'ombre d'une idée sur l'apiculture. Un beau jour de 1988, on lui demanda de construire un élément pour un rucher. Il acheta un livre sur le sujet. Potassa une nuit entière. Et s'offrit sa première ruche le lendemain matin. Voilà comment le Genevois Eric Anselmetti est tombé dans le miel et les abeilles. Une passion dévorante, "heureusement partagée par mon épouse", sourit-il. A l'enseigne du Rucher des Princes, à Corsier, il propose aujourd'hui une gamme de miels typés autant que goûteux. Et même le premier hydromel de Genève (voir encadré).
Vu de loin, ce dada paraît bien tranquille. On pose sa ruche près d'un champ en fleur. On attend que les bestioles aillent butiner. Avant d'aller récupérer le fruit de leur travail. La réalité s'avère bien plus complexe et exigeante. Forcément. D'ailleurs, quand Eric Anselmetti, qui coiffe aussi la casquette d'inspecteur cantonal des ruchers, se lance dans la description du processus, le néophyte patauge dans la cire. Car voyez-vous, entre la conduite de la colonie et la délicate extraction du miel, via le mécanisme de cristallisation qui varie selon le végétal boulotté par l'abeille, c'est un monde que l'apiculture!
Les deux familles miellées
Pour le gourmet, une chose est sûre: le miel, à l'instar du thé, ou du vin, est un produit de terroir et de savoir. Avec ses crus, ses millésimes, ses textures et même son vocabulaire de dégustation. "Il existe deux grandes familles: les miels de fleurs et de forêt", résume aimablement l'apiculteur. "Les premiers correspondent à la période avril-mai et donc aux fleurs des champs, colza et arbres fruitiers; les seconds sont produits entre début juin et mi-juillet, au moment de la floraison des acacias, marronniers, tilleuls et châtaigniers."
Mais encore? "Au sein de ces deux grandes catégories, on va chercher à isoler une fleur ou un arbre, en récoltant le miel au moment de sa floraison." Illustration avec deux miels de fleurs, extraits à dix petits jours d'intervalle. Même ruches. Même endroit. Deux produits distincts en tout point. Le premier, le plus précoce, offre une cristallisation très fine, des parfums exubérants, frais et fruités, sous une robe jaune claire. Pendant que le second, à la texture plus compacte, se montre plus discret sous une teinte jaune dorée. Magique.
Même topo avec ces deux miels de forêt: l'un légèrement mentholé et marqué par le tilleul (un brin bonbon contre la toux); l'autre plus typé châtaignier, corsé et persistant, évoquant le pain d'épice. On l'aura compris, l'apiculteur marque la nature à la culotte. "On vit au rythme de la flore, au gré des floraisons successives", explique l'ami des abeilles.
Et si tout ça vous fait rêver, sachez que notre apiculteur organise toute l'année initiations et autres démonstrations dans son Centre apicole de Chevrens. Bzzzz.
Le Rucher des Princes: vente directe, 12, chemin du Fournil à Corsier. Rens. 022 348 88 20 ou www.lerucherdesprinces.com
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